菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来用餐消费的宾客展开菜品促销。它是基于顾客细分原则，将一成不变的菜单报废、新的纸盒，使菜单绽放出有新颖别致气息，投顾客所好，进而更有顾客消费的一种方式。　　餐饮消费者六大类型　　要想要投顾客所好，首先要分析顾客，这样才能做看人下菜单。

一般情况下，可以把餐饮消费者分成六种类型，经营者可以依据这一分类，编成合乎顾客市场需求的菜单。　　1、便捷型消费者　　便捷型消费者较侧重服务场所和服务方式的便捷，赞成繁文缛节。这个类型的顾客期望在拒绝接受服务时能便利、很快、快捷，并对质量有一定的拒绝。

这种类型的顾客，大都时间观念强劲，具备时间的紧迫感， 害怕的是排队、等候或服务员漫不经心、不谈效率。因此，对于这类顾客，餐厅在经营中要恣意以便利顾客为宗旨，尽量获取便捷、快捷、高效的服务。　　2、欲廉型消费者　　欲廉型消费者对菜肴价格十分脆弱。

这种类型的顾客都具备“精打细算”的俭朴心理，十分侧重菜肴和服务收费的价格，对菜肴质量并不过分轻率，拒绝超过“物有所值”才可。为了符合这类顾客的市场需求，餐厅编成菜单时，就要留意菜品分离档次，以中、低档菜品去符合欲廉型客人的市场需求。

如菜单中，既要有几十元、上百元的高档菜，又要有十几元的中档菜，还要有几元的低档菜，这样才能符合人们有所不同档次，有所不同价位的必须。　　3、享受型消费者　　享受型消费者十分侧重物质生活享用，在乎用餐时的软硬件环境和服务档次，对价格并不是过于关心。这种类型的顾客一般都具备一定的社会地位或经济实力，是高档菜肴和高档服务的消费者。为符合享受型消费者的市场需求，餐厅不仅要获取高水平的设备和高质量的菜肴，还要获取全面优质的服务。

　　4、欲新型消费者　　欲新型消费者侧重菜品或服务的精致、性刺激。这类顾客以青年人居多，不过分在乎价格。餐厅菜点的新颖性和餐厅服务的标新立异等，都对这类消费者具备莫大吸引力。

不少餐厅经营者挖空心思制作新奇菜肴和创意服务形式，就是为了顺应人们追求、另辟蹊径、欲奇的消费心理。　　5、身体健康型消费者　　身体健康型消费者侧重食物的营养保健作用。这种类型的顾客期望通过食物的营养食疗超过营养保健的目的，对于菜品的口味及服务不过于在乎。回归自然，执着身体健康和无污染的绿色食品是这类消费者的主流。

为了符合这类消费者的市场需求，餐厅不但要研发合乎营养保健的菜品，还不应在服务上增大营养保健知识的普及力度。　　6、信誉型消费者　　信誉型消费者十分侧重企业信誉，以求出较好的心理感觉。人们在消费时，都期望餐厅能获取质价有别、具备特色风味的菜品，以及洗手、完备、舒适度、无聊的环境，以取得失望、无聊的心理感觉。可以说道，一家餐厅经营顺利与否，几乎各不相同顾客对它的印象。

因此，信誉是餐厅经营服务之本。

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